Recette de crêpes originales pour la chandeleur

Claude Pohlig est un chef belge reconnu pour sa cuisine goûtue, fine et proche du potager – d’où le nom de son service traiteur “Cuisine potager”. Retrouvez ci-dessous ses deux recettes de crêpes hautes en couleurs et hors du commun.

Des crêpes hautes en couleurs : La crêpe colorée à la carotte ou betterave

Ingrédients

Pour 20 à 25 crêpes

  • 1 bouteille de jus de carotte ou de betterave (marque Pajottenland)
  • 20cl d’eau
  • 10 oeufs
  • 400gr de fraine de riz
  • 1 pincée de sel
  • matière grasse pour cuire les crêpes

Recette

Mettez tous les ingrédients dans un bol haut et mixez à l’aide d’un mixe soupe ou d’un blender.

ATTENTION : pour conserver la couleur des crêpes, cuisez-les à feu moyen dans un poêle.

Des crêpes hors du commun : La crêpe sans oeufs

Ingrédients

Pour 8 crêpes

  • 500gr de farine 60% ou 70%
  • 1/2L de lait
  • 4gr de flocons d’agar-agar

Recette

Faites chauffer le lait entre 40° et 50°.

Diluez les flocons d’agar-agar, ajoutez-y la farine et mixez le tout.

Cuisez à une température de 80°c dans une poêle, comme une crêpe ordinaire.

ATTENTION : cuisez vos crêpes tant que la préparation est encore tiède.

Source : Claude Pohlig

Claude Pohlig

Cuisine Potager

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